Ayurvedische pruimencake met kardemom en kaneel
Een zachte, kruidige cake die heerlijk past bij de nazomer. De pruimen maken hem sappig en de verwarmende specerijen geven een fijne, rustgevende smaak.
Ingrediënten
- 6 à 8 rijpe pruimen
- 200 g speltbloem
- 100 g amandelmeel
- 2 eieren
- 100 ml milde olijfolie of gesmolten kokosolie
- 125 ml plantaardige melk
- 100 g kokosbloesemsuiker of lichte basterdsuiker
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- ½ theelepel kardemom
- snufje gemberpoeder
- snufje zout
- eventueel wat amandelschaafsel
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Meng de speltbloem, het amandelmeel, bakpoeder, kaneel, kardemom, gember en zout in een kom.
Klop in een andere kom de eieren met de suiker los. Voeg de olie en plantaardige melk toe. Meng daarna de droge ingrediënten erdoor tot een glad beslag.
Snijd de pruimen in partjes. Schep de helft door het beslag en verdeel de rest over de bovenkant. Bestrooi eventueel met amandelschaafsel.
Bak de cake in ongeveer 40 tot 45 minuten goudbruin en gaar.
Ayurvedische tip
Serveer de cake het liefst lauwwarm met een kop kruidenthee. De combinatie van zoete pruimen, kaneel, kardemom en gember werkt verwarmend en past mooi bij de overgang van zomer naar nazomer.
